In keinem anderen Beruf läßt sich das Traditionelle so gut mit dem Modernen verbinden. Um das Lesegut so schonend wie möglich zu behandeln, wenden wir modernste Technik an, um mechanische Belastungen der Trauben zu vermeiden. Zum Beispiel wird in der pneumatischen Presse der Saft mit nur 1,5 bar Druck aus den Beeren gewonnen. Eine automatische Gärkühlung ermöglicht eine gezügelte und somit fruchterhaltende Gärung unserer Weissweine. Um Ihnen ein hochwertiges Rotweinsortiment bieten zu können, werden die Roten Beeren von Strünken und Rappen befreit und vor der Pressung bis zu mehreren Wochen in speziellen Gärtanks "auf der Maische" gelagert. Die atmenden Holzfässer aus Großvaters Zeiten eignen sich nach wie vor bestens für die unverzichtbare Reifung der jungen Rotweine. Unsere besten Roten verdienen eine Lagerung in kleinen Barriquefässern. Was Skeptiker zum Teil als Aromatisierung des Weines bezeichnen, sehen wir als eine Herausforderung für Winzer und Wein. Gelingt es uns, Röstaromen und Tannine des Holzes in den anfangs harten und unreifen Wein zu integrieren? Erst nach Jahren der Reife im Barriquefass und auf der Flasche zeigen diese Weine Ihre wahre Größe. Dichte, Kraft und Körper überzeugen neben einer erlangten Weichheit und Frucht.